绿茶皇后都匀毛尖

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都匀毛尖,中国十大名茶之一。 1956年由毛泽东亲自命名,又称“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“快舌茶”。 是贵州三大名茶之一。 绳子外观紧密打结,细长,卷曲,毛茸茸的,颜色翠绿。 香气高,味鲜浓,叶底绿亮。 产于贵州省都匀市,属黔南布依族苗族自治州。 都匀毛尖口感清新,回味悠长。 具有止渴、清心明目、醒脑、去腻助消化、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥、保护放射性元素等多种功效与作用。

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都匀毛尖的主要核心产区在团山、烧角、大草地区,这里山谷起伏,海拔数千米,峡谷溪流密布,森林茂盛,云雾缭绕,冬季无严寒。而且夏天没有炎热的天气。 四季气候宜人,年平均气温16℃,年平均降水量1400毫米以上。 另外,土壤深厚、疏松、湿润,呈酸性或微酸性,含有大量的铁和磷酸盐。 这些特殊的自然条件不仅适合茶树的生长,而且形成了都匀毛尖的独特风格,属于贵州名优绿茶。

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都匀市位于贵州省南部。 都匀属亚热带湿润季风气候,四季分明。 冬天没有严寒,夏天没有酷暑。 雨量充沛,雨热同季,立体气候明显。 是我国少有的冬暖夏凉的旅游胜地。 类型气候。

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都匀历史悠久。 殷商时期为桂坊东南部。 洪武二十三年(公元1390年)设都匀卫。 弘治七年(公元1494年)置都匀府。 康熙十年(公元1671年)设都匀县,1949年11月成立都匀县人民政府,1958年6月18日设立都匀市。都匀市是一个多民族地区,有31个民族有汉族、布依族、苗族、水族、侗族等,其中少数民族占总人口的68.5%。 2001年10月,都匀荣获中国优秀旅游城市称号。

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都匀毛尖品质特点

都匀毛尖素以其“三绿三黄”的品质特点而闻名,即干茶绿中带黄,汤绿中黄,叶底绿中黄。 成品色泽翠绿,外观均匀,白毫外露,条索卷曲,香气鲜嫩,滋味鲜浓,回味甘甜,汤色清亮,叶底明亮,芽头肥硕。 其品质优良,其形可与太湖碧螺春相比,其质可与信阳毛尖相比。

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都匀毛尖茶传统制作工艺

1. 完成

锅温控制在350℃左右,叶子量500-700克。 老叶杀嫩,嫩叶杀老,多抛少枯,采用抛枯相结合的原则进行绿化; 杀灭时间一般在5分钟左右。 炒青时,将鲜叶立即倒入锅中,发出炒芝麻的声音,并迅速转动锅中的鲜叶,使鲜叶受热均匀。 当大量水蒸气冒出时,多投少投,交替进行,以保证茶叶杀青、杀青均匀、杀青彻底、不烧焦。 当叶子变软、香气显露、叶子感觉微粘时,即可退火、卷制。 降低锅温,进入揉捏工序。

2.揉捏

都匀毛尖茶泡完后,立即将锅温降至170℃左右,然后进行揉捻。 双手握住茶叶,向一个方向滚动揉捏。 动作要求轻快有力,同时又要散片散热、防水。 、遵循“轻-重-轻”的原则,交替用力,揉捏时间10分钟左右。 当茶叶变软,用手捏不粘手时,就可以整形了。

3. 制作面团

塑造是形成都匀毛尖造型的关键。 锅温要求在150℃左右,时间7分钟左右。 具体做法是滚茶球。 其工艺与制作汤圆类似。 将茶球放在手心,让茶球在手心滚动。 ,按特定方向进行,然后成形,最后解块,等等。 要求面团一定要小。 茶条会进一步失水并卷曲。 当水分达到30%左右时,就进入制粉阶段。

4.升仙

提炼是都匀毛尖茶出现的关键工序。 锅温要求在140℃左右,时间8分钟左右。 成型后的叶片含水量不应低于20%。 双手握住茶球,用手掌泡茶。 当茶条相互摩擦时,随着含水量的减少,茶条由小变大。 动作越来越慢,力量也越来越轻。 当茶条变硬变脆,毛毛裸露时,将茶条提起。 茶棒含有水。 当比率在15%左右时,就进入烘烤阶段。

5. 烘烤

烘烤时要求锅温在120℃左右,时间7分钟左右。 将茶叶均匀薄薄地铺在壶壁上。 每 2-3 分钟转动一次。 转动时动作要轻柔。 用手揉成粉末,水分达到7%左右时即可出锅。 当茶条紧实,白毫露出来时,开始入锅烘烤。 在锅温约100°C时将它们薄薄地铺开。 及时翻转并轻轻烘烤。 当含水量达到6%左右时,用手揉成粉末。 提起锅。

6、干茶的选择

选择细脆的烧焦叶子。 从壶中取出成品茶时,直接用手轻轻抓住茶叶,将茶粉放入另一个袋子中。

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都匀毛尖茶的冲泡方法

1、将杯子烫好后,将茶放入杯中。 这时,杯子的温度较高,已经隐约产生了茶香。

2、沿着杯壁倒入适量温水至杯容量的三分之一(也可以少一点,但需要没过茶叶),然后轻轻摇晃杯子,使茶叶充分浸润。 此时茶香浓郁,无法饮用,但却是闻茶的最佳时机。

3、停顿约两分钟,待干茶吸水舒展后,沿杯壁倒入适量温水,直至差不多满为止。 此时,茶叶或缠绵翩翩,或徘徊起伏,是一种独特的品茶体验。 开始喝酒。

4、待茶汤剩下三分之一左右时,加入适量水,温度适中即可饮用。

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都匀毛尖茶的功效

身体素质

毛尖茶富含蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质、维生素A、B1、B2、C、K、P、PP等,以及水溶性矿物质。

毛尖茶具有很好的生津止渴、明目醒脑、消化食物等功效。

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挑竹竿姑娘的茶话

都匀毛尖明前单芽:春茶的口感最为清爽,喝春茶的好处数不胜数。 春茶的色、春茶的香、春茶的味道、春茶的韵味,只有喝了才能体会!

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