乌龙茶变身瘦身担当打败武夷岩茶

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我来到了福建省武夷山市武夷街道的季素英制茶大师工作室。这里充满了茶香和清新的空气,吸引了我的注意。在工作室里,有几名穿着红色工作服的年轻学徒正在晾晒新采摘的茶青。他们在竹匾间穿梭,翻看着“金叶子”。工作室负责人季素英告诉我,在这里制作武夷岩茶(大红袍)是一个艰苦而充满挑战的过程,“做茶要等到晚上,忙碌通宵也是家常便饭”。季素英师从武夷岩茶制作技艺国家级非遗项目代表性传承人叶启桐,也是“南平市五一劳动奖章”获得者,南平海峡茶业交流协会青年联合会的发起人之一。她从小就和父母在家里的茶园里辛勤劳作。2003年,她开始学习茶叶制作技艺;2007年创立了自己的茶企“其云”;随后在2009年成为了叶启桐的徒弟。现在,季素英已经成为武夷茶非常重要的制茶师,每一批黄茶都能够获得不同的口感。作为一个喜欢茶叶的人,我来到了一家以制作武夷岩茶出名的工作室。在这里,我看到了武夷茶人进行萎凋制作的过程。制作武夷岩茶需要采摘、开筛、晾青、做青、揉茶、拣茶、焙茶等多道工序,每一个流程都至关重要。制作武夷岩茶最关键的是“火候”,比如采摘时要控制摘取三到四叶,晾青时要等叶片柔软失去光泽,萎凋时还要掌握好温度和湿度。制作过程中,茶叶需要不断反复摇青让茶叶和筛子摩擦发酵,并紧接着进行炒茶和手工揉茶等环节。季素英在夜里12点多的时候露出了她的制茶绝技——炒青。她快速地将茶青倒入一口大锅中,微微的蒸汽夹着茶香,在嗞嗞的响声中升腾。几分钟后,她迅速将茶青取出,制成了美味的武夷岩茶。我看到了季素英展示传统杀青工艺的场景。制茶虽然听起来简单,但其实需要经历多道工序,而手工炒青更是需要高超的技艺。炒青者需要在高达200多度的炒锅中,快速翻炒入锅的茶青。不同的茶叶品种、不同的山场、天气都需要不同的翻炒时间和次数,然而掌握这些需要长时间的实践和不断的积累。季素英传授了我一些制茶的技巧,她告诉我,萎凋后的茶青需要进行杀青,在锅里不停地翻炒,直到茶叶表面微微泛红,就可以用手抓起茶青,放在揉茶笠中揉捻。她将这几步操作展现给我看,一气呵成,令我十分佩服。制茶路漫漫,而武夷山茶品种繁多,每一个茶人都需要探索和积累自己的经验,在传承好传统技艺的同时,做出更好的茶叶。我深深地感受到了制茶工艺的魅力和传承的重要性。从学徒到大师的过程,需要的不仅是热情,更需要定力。看到季素英承担起这项非遗技艺传授的责任,我非常佩服。目前,她已经收下了16名学徒,她希望通过自己的努力,让武夷岩茶手工制茶技艺一代代有序传承下去。这不仅是她自己的梦想,更是她的使命。我深刻地认识到,制茶工艺的传承是一项艰巨的任务,需要每一位茶人用心的传承和不懈的努力。

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