安化红茶是红茶吗安化红茶是红茶

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安化红茶是一种红茶,主要产于湖南安化。是以其地理标志保护区内的新鲜茶叶为原料,经杀青、揉捻、堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。

安化红茶有湘尖茶、花卷茶、茯砖茶、花砖茶、红砖茶等。
安化红茶具有耐久性强、口感醇厚、香甜、陈香等独特品种。所有这些来源都得益于茶原料、独特的开花工艺和发酵工艺。
发花工艺
“金花”学名为“冠突散囊菌”是国家二级保护菌种,属益生菌,是茯砖茶在特定温湿度条件下,通过特定温湿度条件,通过“发花”自然益生菌是由工艺生长而成的。
“发花”茯砖茶是在加工过程中形成的“金花”关键工艺,“发花”其实质是通过控制一定的温湿度条件,促使优势菌-“冠突散囊菌”茯砖茶的生长繁殖,其含量与茶的口感和香气密切相关,直接影响茯砖茶的品质。在古代,茶人一直是基于“金花”判断茯砖茶质量的质量和数量,并有“茶好金花开,花多茶质量好”之说。
茯砖茶“发花”这个过程受温度和湿度的影响很大。一旦出现偏差,产品就会出现偏差并被销毁。因此,早期的茯苓茶只是年温最高的“三伏天”只能生产,所以也叫生产,“伏茶”。
三次发酵
首先,杀青发酵
鲜叶杀青,堆发酵1-3天(根据温度、湿度、发酵时间),然后干成红茶,又称前发酵,这是安化红茶的独特工艺,其他茶没有这种加工工艺。
二是加工发酵
红茶在压成砖茶(或其他形状的压茶,如千茶)之前,用蒸汽蒸,然后压成形。此时,茶的含水量很高,但不是立即干燥,而是进入发酵车间继续发酵约20天(千茶是日晒夜露,7749天自然干燥)。由于微生物的参与,安化红茶在成品过程中慢慢发酵,逐渐成为成品,质量不断升华。
三是储存发酵
在储存过程中,继续自然发酵。大分子变成小分子,物质不断转化,变得更饱满,质量进一步升华,所以在一定时间内,安化红茶时间越长越好(采用正确的储存方法)。

 

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