两者都是乌龙茶 岩茶的岩韵和铁观音的岩韵有什么区别

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我国乌龙茶按产地大致可分为四大类:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

其中,福建独家拥有两大乌龙茶,即闽北乌龙和闽南乌龙。

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闽北乌龙的代表是武夷岩茶,如大红袍、肉桂、水仙等,优质的武夷岩茶以其岩骨香、花香而闻名。

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闽南乌龙的代表无疑是铁观音,它以“七泡余香”而闻名。 好的铁观音具有“兰花之香,观音之韵”。

无论是岩茶的岩韵,还是铁观音的岩韵,都很难用语言表达清楚。

张天福先生认为,所谓韵必须满足三个条件:1、品种香气明显(如水仙、肉桂、铁观音);2、品种香气明显(如水仙、肉桂、铁观音); 2、茶汤具有品种香气,即香气与汤相结合; 3、喝完有喉韵,余味犹在,余香留齿颊。

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岩韵、音韵的形成与茶树的生态环境、土壤、树龄和加工水平密不可分。 同一地区、同一加工水平的乌龙茶,树龄越长,喉韵越明显; 树越年轻,越香,但无韵。

那么,岩茶的岩韵与铁观音的岩韵在感觉器官和所含物质的成分上有什么区别呢?

研究人员对四种高档岩茶和铁观音进行了感官评价和化学成分测试。

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感官评价表明,武夷岩茶外观厚实,色泽深沉,汤色橙红或橙黄色,有花香或咖啡香气,滋味浓烈,岩韵明显。

铁观音一般体型紧凑,青底绿腹红边,有的呈三段色。

通过所含物质的比较发现,岩茶和铁观音的感官侧重点不同,这与所含物质有关。

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武夷岩茶一般水浸出物、茶多酚、咖啡因含量较高,而氨基酸含量稍低,因此整体滋味浓稠爽口,岩韵来得快,入喉感明显,岩韵明显。又厚又重。

铁观音茶的平均多酚含量比岩茶少3.51%,咖啡因比岩茶少0.57%,总游离氨基酸多0.39%。 同时,水浸物含量也很高,音韵清爽略软,韵味厚重。 漫长而安静。

总而言之,岩茶和铁观音化学成分的差异导致了它们在岩韵和音韵上的感官呈现不同。 岩韵较厚,音韵圆润悠长。

那么,你喜欢岩茶的岩韵还是铁观音的岩韵呢?

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