聊聊茶叶的春水秋香

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又即将到秋高气爽的秋茶季节。我们聊聊大家常常提到的“春水秋香”。

一般,有“春水秋香、夏苦秋淡”的说法。而乌龙茶则更明显,秋茶往往有明显花香。

我们可以拆开来看。

春水来自哪里?

春季的茶好是大家公认的。一般春季茶叶经历的一个冬天孕育,茶叶的持嫩性好,茶汤水细腻而浓厚。一方面,茶叶春季茶叶氨基酸含量高,酚氨比低,滋味更鲜,另一方面,果胶含量高,茶汤则醇厚。而香气上,春茶则多具有乙烯醇、乙烯醛等清香类物质。

因此其实大部分的茶叶都会强调春茶的概念,主要就是内含物质的积累,以及茶汤呈味物质的协调。

为何会秋香

秋季的茶则是一种特色的茶,秋季秋高气爽,茶叶的消水顺畅,茶叶质感虽然不如春茶细腻,但是往往香气高扬高锐,透着一股清透感。诸如在铁观音、白茶、中都会有不少高香的茶。再比如后院茶社之前曾经有一款凤凰单丛雪片香气非常透,毕竟秋茶,价格也不高,我们自己很喜欢,而茶叶也很受欢迎。

那为何秋季就香呢?

秋香一般是由于形成香气的前体物质较多,比如容易呈现出花果想的糖苷类,秋茶含量就较高,乌龙茶秋茶中的醛类和醇类含量高,它们为茶叶的加工打下了基础。此外,一般而言干季的鲜叶也会优于多雨的湿季。

此外,秋茶中有鲜爽花香的沉香醇、香叶醇等则相对春茶也要高。

当然,这种形成是需要一定前提,就是秋高气爽。这样的气候条件才利于这些物质的积累。气候凉爽的秋季,会孕育出不同的“香茶”。

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