上升姿势抹茶粉和绿茶粉的区别烘焙小知识

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用抹茶这种烘焙材料制作的小甜点,不仅味道独特,而且颜值也非常高,所以很受大家的喜爱。 然而,市场上有许多绿茶粉以抹茶的形式出售。 它们看起来都像粉末,但它们之间的差异非常大。

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①抹茶粉与绿茶粉不一样,原料区分:

抹茶和绿茶粉在原料上表现出差异。 用来生产抹茶的茶树一般是蜀北、朝日、朝露。 树种一般从抹茶工艺成熟的日本进口。 抹茶的制作时间比较短,只有50天左右。 采用4、5个月出产的优质鲜茶叶为原料,生产出来的抹茶品质最好。 延长采摘时间的目的是为了减少嫩茶中的苦茶多酚。 另外,还需进行遮光处理,并用黑网覆盖,以滤除阳光中的紫外线。

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优质抹茶呈翠绿色。 蒸干后会产生类似海藻的独特香气。 经过冷却、烘烤、筛选等工序后,用石磨慢慢研磨翠绿色的粉末。 这些粉末是抹茶粉。

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绿茶粉的研磨过程非常简单。 它采用金属粉碎机,采用瞬间粉碎方式进行粉碎。 颗粒比抹茶粗很多,粉末也不够细。

②口味区分:

从口味和营养成分来看,绿茶呈粉红色和黄绿色,而抹茶粉呈翠绿色。 仔细闻绿茶粉,是普通茶叶的味道,而抹茶则有一股独特的海藻香气。 从味道上来说,绿茶粉味道苦涩,类似于咀嚼茶叶后的干味; 而抹茶粉味道清新醇厚,基本没有苦味。

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绿茶粉茶碱和咖啡因含量较高,而抹茶氨基酸含量高,蛋白质含量高,叶绿素含量高,茶碱含量低,咖啡因含量低,营养成分较高。

③颜色太绿可能会出现问题

由于原料和工艺的不同,普通茶粉和抹茶的价格相差很大。 业内人士表示,一般抹茶的平均价格为每500克2000元左右; 普通绿茶粉的价格从每500克几十元到几百元不等。

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绿茶粉经过阳光照射后,颜色会变浅。 很多商家在其中添加色素来冒充抹茶粉,这种色素抹茶经阳光照射后颜色不会改变。 因此,专家提醒,如果颜色特别鲜艳,就会显得绿色糕点或饮料很可能添加了色素,所以不建议大量食用。

抹茶甜品鉴赏

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