茶道与茶文化解析白毫乌龙

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弘扬传播茶文化品味人生传承千古,与一千万茶友同修茶之道茶道茶书茶礼茶具茶史茗茶商城点上方绿标即可收听音频◆◆◆ ◆◆◆白毫乌龙,具有“最高级乌龙茶”之称,50%~60%发酵度的白毫乌龙,又名“膨风茶”、“风茶”;其茶树以不喷洒农药,全以人力手工,仅采摘其“一心二叶”闻名,并以具有多量白毫芽尖者为极品,相当珍贵。
目录简介特征产制特征质量特征命名传说一、简介
具有“最高级乌龙茶”之称,70%发酵度的白毫乌龙,又名“膨风茶”、“风茶”;其茶树以不喷洒农药,全以人力手工,仅采摘其“一心二叶”闻名,并以具有多量白毫芽尖者为极品,相当珍贵。全世界仅的新竹峨眉、北埔、峨嵋茶区及苗粟后龙、头屋、头份一带为产区,最佳的采摘季节为五月中旬至六月中旬,即端午前后。白毫乌龙的特点为茶叶呈现红、白、黄、绿、褐色泽,茶汤为琥珀色,带有成熟的果香与蜂蜜香,品尝起来滋味软甜甘润,少有涩味。也由于冷热软皆宜,待茶汤稍冷时,滴入一点白兰地等浓厚的好酒,可使茶味更加浓醇,而以此被誉为“香槟乌龙”也因其百余年前,外销至欧洲等西方国家时,传至英国皇室,维多利亚女王感受其茶味和东方女性之温暖柔顺,与茶叶舒展开后形貌雅丽,而命名为“东方美人”。二、特征
严格说来,在茶叶的分类上,若要说是真正的乌龙茶,只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」。白毫乌龙茶(又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙 茶)可以说是全世界平均单价最昂贵的特色茶,而且绝对是全世界绝无仅有,具独特的天然熟果香,滋味带显著的蜂蜜味,甘甜后韵,外观极尽艳丽多釆,夹杂红、白、黄、绿、褐五色相间,形状宛如花朵,茶汤水色呈鲜艳琥珀色,勘称本省特产茶中的特产,名茶中的名茶。很少人能真正了解白毫乌龙茶之质量与产制特征,也很少人知道白毫乌龙茶为何如此珍贵与稀少三、产制特征
原料的选择,前题是茶芽必须有小绿叶蝉为害过,而且为害越严重愈好。2.受小绿叶蝉为害的茶树品种中,以青心大冇制造的白毫乌龙质量最佳。3.真正的白毫乌龙茶仅产于夏季(农历芒种~大暑之间,国历每年六月~七月间)质量最优。4. 白毫乌龙茶只能采一心一叶或二叶未开面之幼嫩芽叶制作,且必须用手采,采摘心芽肥大具白毫者佳,愈高级的白毫乌龙茶,外观白毫要愈多,如果茶菁原料太老,通常显现不出心芽白毫。 5.本省白毫乌龙;茶主要产地以新竹县的北埔及峨嵋乡,苗栗县的头份及头屋等地,质量最佳。从以上种种条件限制,包括产季限制(限夏季),产区限制(限峨眉、北埔、头份),品种限制(限青心大冇),原料限制(限一心二叶经小绿叶蝉感染吸食的幼嫩芽叶),且只限手采,也许您就不难想象白毫乌龙茶为什么可以号称是名茶中的名茶,特产中的特产,又为什么白毫乌龙茶会是全世界最贵的茶,单只一斤白毫乌龙茶就要人工手采三~四千个幼嫩芽叶才能制成,仅采摘成本就已不得了,更遑论物以稀为贵和种种条件限制。由于白毫乌龙茶是半发酵茶类当中发酵程度最深的一种茶类,所以它不像很多轻发酵茶类如文山包种茶,很容易带有一种令人不快的“生菁臭味”,又由于白毫乌龙茶需以低温炒菁和较低温干燥,及通常不做再加热烘焙处理,因此不会像冻顶乌龙茶带有明显的焙火韵味(喜欢的称之为焙火香,不喜欢的称之为火燥味)四、质量特征
外观色泽具明显的白毫,且呈红、白、黄、绿、褐五色相间,俗称“绿叶红镶边”, 外观色泽以偏红褐带显著白毫者愈佳,形状以整齐均匀之一心二叶,呈微卷曲状需枝叶连理,宛如花朵者佳。茶汤水色呈鲜艳明亮之琥珀色者佳,汤色如果晦暗没有光泽者差。由于白毫乌龙茶是采幼嫩芽叶制成,含丰富之胺基酸,所以茶汤滋味较甘甜润口,又由于采重发酵处理,儿茶素一半以上几乎被氧化,所以较不苦不涩,高质量的白毫乌龙茶应具显著的天然熟果香和蜂蜜般的滋味,入口后立即感觉一股清甜芳香的气息盈绕两颊。与茶类之冲泡饮用最大不同点是,为了欣赏白毫乌龙茶冲泡展开后之茶姿,其枝叶连理,状如花朵艳丽娇美之姿态,采用透明玻璃杯冲泡会是较好的选择。白毫乌龙茶之冲泡浓度,宜清淡一点的浓度,比较能感觉出“她”的天然熟果香和蜂蜜般清甜的滋味,以茶和水比率为1:50的浓度,依个人喜好再增减浓度冲泡,即如果以茶杯冲泡,取约8~10克的白毫乌龙茶置入茶杯,再以80-90℃的开水冲约,先欣赏白毫乌龙茶在茶杯中展开宛如花朵般的姿态,等约5~6分钟后即可把茶汤过滤出来饮用。据说此茶十分滋补,可以加糖、加奶水、加白兰地或可泡蛋,上海人还喜欢把豆浆加蛋后,混合膨风茶食用。在欧洲,英、法、德国喝此茶的均为王侯贵族的上流阶层,可见身价之非凡。总而言之,它是茶香中混合着天然蜂蜜香,熟香中又带甜香!五、命名传说
东方美人茶原称膨风茶相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食,不甘损失,乃挑至城中贩售,没想到竟因风味特殊而大受欢迎,回乡后向乡人提及此事,竟被指为吹牛,从此膨风茶之名不胫而走。一说是光复初期曾任新竹县北埔乡长的姜阿新,在日据时期参加茶展,其参展的茶叶被当时的总督府以一担(100斤)2000日圆高价收购,消息传回北埔村,被地方人士斥为“膨风”,后经报纸披露证实,膨风茶之名才传遍千里,流传至今。后又被文人雅士改称为椪风茶又相传百年前,英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王,由于冲泡后,其外观艳丽,犹如绝色美人漫舞在水晶杯中,品尝后,女王赞不绝口而赐名“东方美人”或传说是1960年左右,膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖,而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。女王品尝后,赞不绝口,赐名“东方美人茶”。又早期膨风茶的毛茶运抵大稻埕茶栈,出口前,需在“番庄馆”再经过一道烘焙与拣茶的精制过程,故旧称为“番庄乌龙”。又据说,如在膨风茶的茶汤内加一滴“白兰地酒”,风味更佳,深受欧美人士喜爱,而被称为“香槟乌龙”。东方美人亦有福寿茶之称,传为谢前副总统东闵先生所命名。今日的膨风茶主产于新竹苗栗地区,包装上的名称各地不同。产于新竹县北浦乡,名“膨风茶”或“椪风茶”;产于新竹县峨嵋乡,名“东方美人茶”;产于苗栗县头伤乡、三湾乡,则沿用旧称“番庄乌龙”
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