怎样聊乌龙茶才不闹乌龙

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某日,有朋友在朋友圈发了一条状态说自己还是最爱喝乌龙茶。马上就有朋友在底下秒回:“你平时不是喝单丛吗?怎么改喝乌龙茶了?”过一会儿,又有朋友说:“我还是喜欢大红袍,乌龙茶我喝不惯。”

虽然这是个段子,但说起乌龙茶,还真是比较容易闹出乌龙事件的一种茶类。明明属于乌龙茶,却张冠李戴被误认为茶类;明明天生异香,却被当成是添加了香料等。

乌龙茶不但名字不像红茶绿茶那么通俗易懂,喝的时候也很容易闹出乌龙。

那么怎样去拆解乌龙茶的套路,才不会闹乌龙呢?庞大的乌龙茶家族,到底包含了哪些茶?

乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建、广东、三个省,近年来湖南也开始少量生产。按产地划分,主要有闽南乌龙、闽北乌龙、广东单丛和乌龙几类。

闽南乌龙茶

曾经红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表,此外,黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名,此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。

冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。

闽北乌龙茶

闽北乌龙最主要的就是武夷岩茶。

武夷山的茶树种类繁多,除去四大名丛、肉桂、水仙、大红袍之外,也不乏精品。

选育出品种优良的单株被称为武夷名丛,的就可以称之为武夷奇种,也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。

武夷岩茶香气馥郁、口感浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。

凤凰单丛

广东乌龙以单丛出名,最有名的是凤凰单丛,此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙等。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带,被称为“茶中香水”,香气高扬,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最为突出。

乌龙茶

乌龙茶是清代由福建传入的,主要分为两种:一是包种茶,最为出名的是文山包种。另一种就是乌龙茶,白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。

还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种,至于其他的大部分可以称为高山乌龙茶。

决定是哪一大类茶的,是工艺

众所周知,茶类划分的主要依据是工艺。制作乌龙茶的特有工序之一是“做青”,包括摇青和凉青各个环节。

摇青时,鲜叶在碰撞颠簸下,叶缘细胞部分组织受损伤,促使多酚类化合物氧化,产生有色物质和促进芳香化合物的形成。

摇青需要看青摇青,比如叶片肥厚的品种,应多摇、轻摇;重萎凋的茶叶需要轻摇;春茶期间气温低,湿度大,宜摇重些;夏、原料幼嫩的,晒青程度要足,摇青转数宜少。简简单单一个摇的动作,其力度、频率、时间,不练个好几年是无法入门的。

至于乌龙茶为什么闻起来有绿茶的清鲜,喝起来又有红茶的甘醇,是因为它的发酵程度介于红茶与绿茶之间,从轻到重不等。

乌龙茶那么香,难不成是加了香料?

拼鲜爽,明前绿茶独占鳌头;比保质期,白茶、黑茶、可大战三百回合;论香型,乌龙茶傲视群茶,无人能敌。乌龙茶香型之多,似乎没有人能喝遍,甚至被调侃为“品不完的香型,记不完的茶名”。

花茶的香气好理解,有的是直接拼入了花材,有的用花反复窨制多次,可是乌龙茶为什么这么香?是不是加了香精?

撇开独特的地理环境、茶树品种等因素,摇青这道工序能促进芳香化合物的形成。而摇青程度的轻重直接影响着发酵程度,从而使香气成分有明显的差异。

其后的各种高温工序,如炒青、烘焙等,能使得香气固定并进一步熟化与纯化。在高温热效应中,低沸点的青草气挥发,高香物质产生,使得香气更显高扬鲜醇。

不辜负乌龙茶香,怎么冲泡?

为了更好地闻香,乌龙茶需高温冲泡,香气才能更好地发散,所以温壶烫盏显得尤为重要。

一般推荐用紫砂壶冲泡,紫砂壶独特的双重气孔结构是泡茶好喝的秘密,它透气而不透水,吸附力强,在泡茶的过程中能呼吸吐纳,将茶汤的滋味和香气、口感都更好地发挥出来。

当然,用万能的盖碗冲泡也是可以的。

不同的茶友习惯不同,投茶量可以依据自己的口味调整,泡茶方法也各有偏爱。

喝茶不就图个畅意开怀嘛,能泡出自己喜欢的味道,便是不辜负乌龙茶的丰盈茶香了。

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