浅谈茶叶生产技术的发展

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自第一次发现以来,茶一直在发展和变化。 茶树的种植逐渐从野生发展到人工栽培。 经过数千年的迭代,茶树品种也从花卉杂交演变成改良品种。 饮茶习惯也随着历史的发展而变化,相应的制茶工艺也随着时代的变迁而变化。

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事物总是在发展和变化,但它们往往不会在一夜之间发生。 以我们现代的眼光看历史,几千年的历史也许几页就能解释清楚,但历史也在一天天过去,现实中没有快进按钮。

在看历史的时候,我们可以通过结果的介绍看发展的轨迹,然后梳理相关的逻辑。 历史似乎就是这么简单明了。

我们看的历史可能更多的是历史框架,有的可能是历史推论。 由此来看历史演变的大方向是可以的,但我们也可能很容易陷入一些简单的推论。 陷阱在于结论往往是从简单的信息中得出的。 在许多情况下,结果可能看起来非常相似,但如果仔细分析,它们可能与事实相去甚远。

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事物的发展往往表现出复杂性和统一性。 原因和结果的多样性和实时变化表现出复杂性。 原因和结果之间密不可分的联系使它们显得浑然一体。 有句话说:不谋全局,不谋小角。 如果你试图影响整体,你就有这种程度的考虑。

笔者之前在查看不同品类茶的发展历史时,也因研究不够而做出简单的推论,从而导致错误。 意识到错误原因后,并不是立刻就发生了巨大的变化。 而是在理念和研究方法上进行了调整。 经过多次改变之后才出现明显的改变。 这实际上是符合上面讨论的。 事物发展的规律。

最近的茶会以及与网上茶友的讨论中,不乏关于茶叶制作技术的话题。 笔者参与了讨论,随后阅读了一些相关资料。 根据过去和现在的认识,我有一些想法并做了以下工作。 记录下来与大家分享。

关于茶叶生产技术的开发及初步定型

神农尝了百味药材,全力解决了这个问题。 茶的发现始于神农时期。 它首先用于医疗目的。 根据生产方法和生活习惯,可以推断,这一时期的茶叶应以鲜叶形式使用,不需经过加工。

长期以来,关于茶叶的生产和使用的文字记载很少。 但根据古人不同时期的生活习惯和食品加工方法,还是可以推测的。 早期,泡茶技术的发展应该与食品制作技术密切相关。 未来应该会因为生活习惯的原因,更加缓慢地进化和发展。

学者史念树对此进行了深入研究,绘制了如下我国茶叶历史和发展的图表,以供参考。

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历史记录可能有空白页,但事实不会是空白。 事情总是随着时间的推移而向前发展,有些被记录下来,有些则没有。

发展总是体现连续性,事物的变化总是渐进的。 甚至一些人当时想到的意外和创新,也是发展的必然。 总有痕迹可循。 它们总是反映发展的阶段,而不是水平的。 索拉出生了。

根据发酵程度和发酵方法分为六大类茶。 这种发酵程度和发酵方法的茶道难道只有明清时期才有吗? 当然不。 不仅唐朝的著作中有记载,即使没有记载,也可以从农业和手工业的发展来推断。 绿茶出现后,在很长一段时间内一直是茶的主流,但当然也伴随着不同发酵程度的茶的出现。 明代,随着散茶的主导生产地位进一步提高,不同茶类的技术进一步发展和分化,并在清代逐渐定型。

现代茶叶生产技术的进一步发展

大概是从19世纪末20世纪初的清朝末年开始的。 局势动荡,国力日渐衰弱。 国内落后生产力亟待发展,赶上国际市场的步伐。

在此之前,国内农业主要是经验农业。 虽然可以更好地、自洽地发展,但科学农业仍然需要发展,以进一步提高生产力。

清廷和后来的军阀认识到科学的重要性,先后派遣了一批批留学人员。 这些学子回国后,带来了先进的理论和经验,开始通过进一步的大学教育影响国内学子并亲自带头,在各个领域扎根,为后续的改革发展奠定了划时代的基础。

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王泽农

在此期间,有从日本等国留学归来的吴觉农、王泽农等学者,以及庄万芳、张天福、陈荣等一批国内高校农学院毕业生.,先后投身茶叶工作,极大地推动了我国茶叶科技的改革和发展。 。

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在这群茶行业领军人物的带领下,我们优化了茶叶生产工艺,设计制作了茶叶生产设备,打磨和推广了茶叶生产机械化技术和工艺,培育和推广了茶树品种,进一步提高了茶叶生产水平。茶叶初加工和深加工理论。 研究的深入,茶叶生物化学相关理论研究的深入,茶叶营销调度等都取得了快速稳定的发展,基本为我国现代茶产业的发展奠定了基础。

我国目前大部分名茶、基茶的生产技术基本都是基于这一时期。 在传统制茶工艺的基础上,经过打磨和优化,更好地满足生产需求才得以实施。

制茶技术不断发展

随着现代科学技术的发展,茶叶生产机械化程度的进一步提高,茶叶生物化学理论和实践研究的进一步深入,以及当代人们生活习惯变化所产生的多样化需求,茶叶生产的发展技术仍在继续。

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例如:在乌龙茶(绿茶)加工工艺上,引入“桌上式”乌龙茶轻萎、轻摇等方法,打造出绿味乌龙茶; 在工夫红茶加工干燥技术中,引入了整形辅助成型技术; 将黑茶的人工后发酵工艺引入普洱茶加工中,制成普洱熟茶。

不同茶类的加工工艺也是相互渗透的。 例如,绿茶、白茶、红茶等茶叶加工工艺中应用绿化技术,使生产出来的茶叶具有更丰富的花香和口感; 不同茶类的拼配和再生产,增加了茶香和滋味的可能性; 以及不同茶类的交叉理念在茶叶制作过程中的融合与应用,给茶的最终呈现带来无限可能。

随着茶精和深加工技术的不断发展,更多的实践和理论经验可以反向运用到茶叶生产的初加工技术中。 茶叶生产技术的深化势必向相反的方向发展,更有利于健康和体验,比如科学性、健康性、标准和需求差异并存、人性化、快速迭代等。

传统制茶工艺

首先,我们需要了解传统意义。

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制茶技艺也是如此,代代相传,历史传承。

对于不同的茶类来说,意义可能会有所不同,因为不同的茶类从原型的出现到如今,经历了不同的技术迭代变化。

对于同一类型的茶,传统也可能有不同的指导。

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例如,在武夷岩茶的生产中,技术已经发展了数百年。 如今,按照清初的工艺泡茶,称为传统工艺,按照近代简化、优化的工艺泡制的茶,也称为传统工艺。

武夷岩茶与其他乌龙茶一样,传统传承和延续的核心是杀青工艺。 该过程的关键是理解,可以使用不同的技术来实现。 没有固定的公式。 烘焙是构成武夷岩茶品质特征、区别于其他茶类的又一因素。 从某种意义上来说,它更多的是一种进一步的改造,是一种传统工艺。

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在不同的发展阶段也有不同的烘焙方法和烘焙程度。 简单来说,小火、中火、全火等烘烤程度都可以在之前的制作过程中找到。 只是在不同历史时期市场的主流火力会有偏差。 因此,烘焙被称为传统,但一定程度的烘焙并不被称为传统。

大多数其他乌龙茶也是如此。 虽然最终的呈现方式不同,但都延续了核心的绿化流程,这是传统中的传统。

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传统一方面代表了一些阶段性的经验和智慧,但另一方面也可能是某些发展阶段局限性的体现。 因此,我们还是需要客观地看待传统,立足于传统,但不执着于传统,取其精华,去其糟粕。

对传统的继承实际上是一种创新发展。 我们会延续一些核心理念,但随着时代的进步,我们总会将一些新的生产要素融入到传承过程中,以满足发展进步的需要。 拥抱先进生产力或许是对传统最大的尊重、最好的传承。

但为什么我们现在的泡茶过程要如此强调传统呢? 我认为这只是将传统与高品质联系起来。 但传统就意味着高品质吗? 我不这么认为。 那么我们应该强调什么呢? 我觉得应该是关于饮料的健康和对茶品质的客观评价。

一些参考:

[1] 姚水干. 论中国泡茶方法的演变及其与“食、药、饮”的关系[J]. 农业考古,2013(5):8。

[2]王振恒. 中国红茶的历史与加工制造[C]//上海茶业2012年第1期(总116期)。 贵宾,2012 年。

[3] 倪正正,何蓉. 乌龙茶工艺史研究[J]. 中国科技史资料,1995,16(3):5。

[4] 王文杰,徐卫兵,雷盘山,等。 我国泡茶技术的发展及方向[J]. 中国茶叶加工,2012(3):4。

[5]施念树. 浅谈我国茶叶生产的发展[J]. 农业考古学,1984(2):10。

[6] 龚淑英. 简述20世纪我国茶叶加工业的发展[J]. 中国茶叶加工,1999(2):4。

[7]陈依依. 我国红茶发展史上若干问题的探讨[J]. 茶业通报,1986(5)。

[8] 林新炯. 茶科技发展简史及其社会背景[J]. 福建茶叶,1995(3):5。

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