武夷岩茶的万千滋味传承流传的传统技艺及与台湾乌龙茶的比较研究

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鸟语虫鸣,香气扑鼻,翠竹和绿树将这个小工作室环绕着,清流在一旁优雅蜿蜒。青衣学徒们在茶青旁忙碌着,仔细地斟酌每一个细节。“金叶子”的匾额挂在屋外,大家晚上都要忙到通宵才能制作出最好的武夷岩茶。这个工作室就是季素英制茶大师工作室,位于福建省武夷山市武夷街道。季素英是国家级非遗项目代表性传承人叶启桐的得意门徒,南平市五一劳动奖章获得者以及南平海峡茶业交流协会青年联合会的发起人之一。她小时候就在家里的茶园里帮忙,2003年开始学习制茶工艺。2007年,季素英创立了自己的茶企“其云”,然后在2009年师从叶启桐。今天,她继续以传统技艺炒出武夷岩茶的万千滋味,是茶界的佼佼者之一。此外,她还从台湾乌龙茶中获得启示,在制茶中有了更加新颖的想法。武夷山的山谷中,武夷岩茶的制作工序无比繁琐。从采摘、开筛、晾青、萎凋、揉茶、拣茶到焙茶等多个工序,每个工序都需要精益求精,不能有一丝马虎。整个制作流程需花费两天两夜的时间。同时,武夷岩茶的制作对“火候”的掌握要求非常高,采摘过程中需要选择新鲜嫩绿的茶叶,晾青阶段要等到叶片变得柔软失去光泽。在萎凋过程中需要准确控制温度和湿度,以及通过反复摇青让茶叶和筛子摩擦发酵。紧接着进行高温炒茶和手工揉茶等环节。季素英说:“炒青的时候需要非常快速地进行,将茶青倒入一口大锅中,让微微的蒸汽夹着茶香,在嗞嗞的响声中升腾。几分钟后,迅速将茶青取出,即刻揉茶。”如此极致的制茶工艺,让武夷岩茶成为茶界的一在制造台湾乌龙茶的过程中同样需要经历许多复杂的工序,每一个环节都需要十分的精准和细致。从采摘、晾凋、揉捻、杀青、发酵、筛分到烘焙,每个步骤都要非常小心地进行,不能出丝毫差错。这是因为每一个步骤对台湾乌龙茶的口感和香气都有着极其重要的影响。其中,揉捻步骤是非常关键的一步。在这一步,制茶师需要将已经晾凋好的茶叶放入揉茶笠中,然后手工揉捻至茶叶形成弯曲的形状。而炒青这一步同样极其重要,需要对温度、时间进行精准掌控,才能使茶叶炒制出更加浓郁的香气和口感。任何一个环节稍有疏忽,都可能会影响整个制茶过程的成功。制茶师们需要经过多年的苦练,才能够熟练化身制茶高手。这种对于制茶工艺的传承和掌握,同样是台湾乌龙茶能够获得国内外广泛认可的原因所在。台湾乌龙茶也同样需要制茶师具备极高的热情和定力。对于茶叶制作技艺的传承和传授,同样是非常重要的。季素英作为制茶大师,不仅自己努力不懈地追求着制茶技艺的更高境界,更将自己的经验和技艺传承给了许多学徒。为了让台湾乌龙茶的制作技艺能够代代相传,她已经接收了16名学徒。她认为这不仅仅是自己的梦想,更是一种使命和责任。只有这样,才能够让台湾乌龙茶那独特浓郁的香气和口感在未来能够得以保留和传承。通过制茶师们的不懈努力和探索,台湾乌龙茶得以在世界各地广受赞誉,成为了中国茶叶文化中的一张闪亮名片。

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