你相信信阳毛尖是高档茶吗 毛尖我已经很多年没有名副其实了

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大河新闻·大河客户端记者 王克

上周,信阳市文心茶业老板刘文心表示,“茶尖是浊而光亮的。” 这引发了茶界的话题事件。 毛尖茶汤是否应该浑浊、茶叶是否越小越好等话题已经被讨论了很多年。 公公婆婆各有各的看法,争论不休。

专业人士表示,坚持好茶标准,恰恰说明了市场的混乱。 这种乱象直接损害了信阳毛尖的声誉和产业发展。 信阳毛尖作为优质茶叶,长期以来在国内茶叶市场上并未取得应有的地位。 名称与实际不符。 这是由于营销定位不准确,追求小芽、单芽,忽视了口感的核心。”“小魂蛋”难辞其咎。

更名:浑汤或清汤,国家标准已明确

记者联系上信阳市茶叶协会秘书长、信阳市茶叶办综合科科长张久谦,他从事信阳茶叶相关工作近30年。 他明确表示,“这个问题在茶行业是毫无疑问的,浑汤不好”。 “这种现象不仅适用于信阳毛尖,也适用于其他绿茶和所有茶类。” 碧螺春虽然长满了白毛,但冲泡出来的茶汤却并不很浑浊。

信阳美食介绍_信阳龙潭毛尖_信阳毛尖的介绍/

浑汤

张九千说,信阳毛尖浑汤现象近年来之所以愈发普遍,与工艺不够有关。 信阳毛尖国家标准于2009年6月1日发布实施,评价标准已明确信阳毛尖茶汤要“鲜”。 汤色鲜亮,自然选清,弃浊。

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肉汤

张九千表示,国家标准对信阳毛尖生产过程的各个环节,包括绿化、揉捻、整理等都有具体规定。 绿化温度要求在160~180度之间。 “信阳毛尖茶只要按照这个工艺标准执行,汤色清澈就好。”但有些产区过分追求紧、圆、直的形状。为了追求嫩度和美观,另外,采摘小芽时,还要将其揉紧,使其变小,茶叶被压碎,产生大量破碎细胞,从而造成汤浑现象。

浑汤中除了破碎的细胞外,还含有白毫,被商家宣传为“富含氨基酸”,吸引了不少茶客。 张九千说,其实茶叶上的白毫是不能泡的。 福鼎上的白毫最为明显,但茶汤却不浑浊。 有的茶企甚至为了迎合市场对浑汤的异常需求,在生产过程中加入所谓的脱毛技术,去除茶叶上的白毫,使茶叶看起来更加浑浊。

现象:顺应市场潮流,毛尖误入歧途!

作为我国茶叶主产区中纬度最北端的茶区之一,特殊的土壤和气候条件孕育了品质丰富的信阳毛尖茶。 自唐代以来,信阳茶的品质、产量、知名度一直处于行业领先地位。 即使到了现代,信阳茶的魅力也没有减弱。 信阳毛尖曾多次在全国获奖。 是第一批中国十大名优绿茶之一,并从此名列至今。 在专业饮茶者眼中,信阳毛尖属于高档茶。 市场上甚至长期存在南方茶区茶叶仿信阳毛尖的现象。 一些国外绿茶甚至大量采购信阳毛尖进行拼配,以提高茶叶的档次和口感。

然而,尽管有如此硬核实力,信阳毛尖的市场认可度却并不理想。 即使在河南,如果你问一下身边当地的茶友,说起信阳毛尖,总觉得它与高端无关。 市场上的价格确实是一样的。 西湖龙井等外宾不在一个层次上。 信阳毛尖的市场地位与实际质量严重不符,远远没有达到应有的市场地位。

河南省茶叶商会常务副会长、信阳银杏茶业总经理李学昌认为,长期以来信阳毛尖的营销一直是软肋。 此外,追求早小绿茶市场趋势也产生了误导,“早小正是信阳毛尖的特点。毛尖的缺点是南方茶发芽早,产量高,成本低,比小碧便宜。”结果是不言而喻的。” 毕小比提前到来的结果是,信阳毛尖茶越来越贵,亩产越来越低。 与此同时,仿信阳毛尖的早熟南方茶在河南市场也开始走俏。 而且,如果追求小芽,过早采摘,茶的内在品质积累不够,香气高、滋味浓的特点就带不出来。

从近十年来全国茶叶市场的热门茶叶品种来看,成功的经验几乎都是一样的:即找出产品的个性化特点和优势作为卖点。 铁观音的卖点是香气浓郁; 普洱茶的卖点就是适合收藏。 我们再举一个白茶的例子; 福鼎白茶原本只是一种小众茶,但近年来在全国异军突起,有潜力成为主流茶。 精准定位、市场运作。 福鼎产茶历史悠久。 茶类包括花茶、绿茶和工夫红茶。 为什么定位白茶? 正是找出白茶与其他茶类的差异作为推广的重点。 同时也借鉴了普洱茶等黑茶。 紧压茶的优点改进了福鼎白茶,迅速风靡市场。

此外,主推的是珍稀品种、氨基酸含量高的安吉白茶。 它本来是绿茶中非常小众的,但近十年来在全国茶叶市场上享有很高的知名度和一定的市场份额。 此外,武夷山的金骏眉红茶和安化的黑茶都找准了各自的卖点,都是成功的营销案例。

趋势:品味回归,外观褪色

上周日刚刚结束的第九届河南紫砂艺术节上,主办方特别设置了分项活动——信阳毛尖品鉴大赛。 大赛明确要求参赛茶样应以一芽一叶为标准。 最终的获胜者Tea也是一位看上去有些粗犷但味道却很棒的选手。 评判过程中,评委们刻意提高了风味比例,丢弃了单芽过多的茶样。 “实际品尝表明,如果过于追求小芽小叶茶,汤色好,味道淡,失去了信阳毛尖香高味浓的核心优势。” 主办方表示,品酒比赛秉承一芽一叶的传统标准。 是有意识地反驳市场追捧小雅的误区。

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信阳毛尖品鉴大赛茶叶样品

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标准干茶一芽一叶

事实上,近年来,茶农、茶商中有识之士已经意识到问题的严重性,正在努力改变和回归。 有些茶农和茶厂每年加工一些口感好、香浓的茶叶,不太注重条形。 有的采用野生、野生生态的理念,满足一些看重品味的茶客的消费需求。

张九千表示,鉴于过度追求小芽给行业带来的危害,特别是绿茶中对外观标准的追求日趋激烈,国家茶叶标准也进行了调整。 “早些年,名优绿茶在标准中外观评分比例较高,尖形外观占30至40分,现在尖形外观占25分,更加注重口感。 ”

李学昌表示,对于西湖龙井等外地茶,当地政府和业内人士都自主制定了自己的规则。 改变很多年前就开始了。 当地茶农和茶厂一致同意,不允许生产单芽小芽。 西湖区各茶厂和茶农茶园的茶叶一般采一芽一叶。 结果令人印象深刻——产品产量增加,农民收入增加,消费者得到味道更浓郁的茶。

李学昌有了一个大胆的想法。 他说,我们应该放弃目前信阳毛尖茶加工的思维,在产品上进行革命性的改变。 除了减少芽茶产量外,还要放弃信阳毛尖“细、紧、圆、直”的传统形状。 打造出凸显我们信阳茶丰富的内在内涵和“香高味浓”特点的茶,再造信阳毛尖,甚至创造绿茶新品种。

他说,绿茶的优势不在于储存和储存,而在于它的新鲜和新鲜。 如果在“薄、紧、圆、直”的特点上花太多功夫,必然会影响茶的滋味和色泽,使茶变得松软。 尺寸越大,我们的信阳茶的风味就越香浓。 信阳茶叶具有品质丰富的优势。 其他地方的茶叶不能加工。 如果以后采摘,亩产也会增加。 不仅消费者能喝到价廉物美、香醇浓郁的茶叶,茶农也将受益于产量的增加。 益处。

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