干货全面解析乌龙茶加工技术

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乌龙茶,又称绿茶,是六大茶类之一。 乌龙茶主产于福建、广东、台湾三省。 发酵程度介于红茶和绿茶之间。 因此,成品茶既具有红茶的甘甜醇厚,又具有绿茶的鲜爽。 深受国内外消费者的喜爱。

乌龙茶属于半发酵茶,发酵程度介于红茶和绿茶之间,包括轻发酵、中发酵和重发酵产品。 初加工工艺包括:萎凋(晒青、凉青)、杀青(抖青、风干)、杀青、揉捏、干燥5道工序。 其中,杀青是乌龙茶加工的关键工序,也是乌龙茶区别于其他茶的独特工艺。 绿茶的制作包括摇绿茶和凉绿茶两道工序的多次交替,是形成绿茶绿叶红边的特点和香气高、滋味醇厚的品质的主导工序。

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原料

加工乌龙茶的原料要求鲜叶新鲜、均匀、有一定的成熟度。 理想的采摘标准是从开放的一侧采摘第二片或第三片叶子。

乌龙茶具有天然的花香和果香,滋味醇厚。 其采摘标准与红茶、绿茶不同。 不能一味追求鲜叶的柔嫩。 需要采摘成熟度合适的新鲜叶子。 要求鲜叶严格按照采摘标准,整齐划一。 如果老叶和嫩叶参差不齐,就会出现老叶和嫩叶混杂,不方便进行初加工和精加工。

采摘下来的鲜叶要及时送茶厂萎凋。 贮存和运输过程中不应受压过紧,以免造成机械损坏。 如果鲜叶堆积时间过长,鲜叶就会变红,影响鲜叶的新鲜度,影响成品茶的香气和滋味。

此外,采摘季节和时间也与乌龙茶的品质密切相关。 一般以春季为最佳,夏季为最后。 每天早晨露水干后就开始采摘。 正常天气条件下,上午 8 点至 11 点以及下午 2 点至 4 点之间。 最佳时间一般是下午2点到4点之间。

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乌龙茶的品质与茶树品种的适宜性高度相关,因此有多种分类。 许多优质乌龙茶直接以茶品种名命名,如单丛茶、铁观音茶、武夷岩茶等。 该品种所带来的特色品质和风味是不可替代的。

良庆

晒乌龙茶是指利用阳光使其萎凋,是一种历史悠久的传统方法。 与其他茶叶在萎凋过程中可以放在室内或风干失水相比,对于以高香气品质着称的乌龙茶来说,在失水过程中提高香气显得尤为重要。 绿乌龙茶在香气、滋味、叶底等方面差异很大。

按照传统干燥方法加工的乌龙茶,香气自然淡雅,但受天气影响较大,产品品质不稳定。 福建、广东、台湾等地的乌龙茶主产区在茶叶生产旺季经常遇到阴雨天气,对乌龙茶生产造成很大影响。 完全“靠天气”是不可能的。 手动控制的机器鞣制方法被广泛使用。

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将晒得适度的茶青转入阴凉室,以散发晒青时的热量,平衡茎叶的含水量,叶内发生化学变化的过程称为“凉青”。 良庆要求湿度较高,空气新鲜凉爽,无阳光直射。

使绿色

杀青是形成乌龙茶品质特征的重要工序。 杀青质量与乌龙茶的色、香、味品质密切相关。

摇青是形成传统乌龙茶绿叶红边的茶形和香气高、滋味醇厚的品质的关键工序。 目前抖青的方法主要有:手触青、抖筛抖青、抖笼抖青和抖青机抖青等方式。

摇动蔬菜后,在空气中干燥。 干燥过程中,绿叶处于相对静止状态,叶子不断蒸发水分。 叶子的失水速度比茎快,叶子又处于枯萎状态,气味减少。 ,然后下次再摇动蓝色。 这样,经过5-7次摇动、晾晒,最后一次休息后即可完成绿化。

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