花茶必须含有花吗

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说到花茶,人们首先想到的就是茉莉花茶。 茉莉花茶因其香气芬芳、滋味醇厚而受到人们的喜爱。 很多人在购买茉莉花茶时也形成了自己的标准:有的人认为味道浓的就是好茉莉花。 对于茶叶,有人认为花比例高就代表品质高。 那么什么样的茉莉花茶才是好茶呢?

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茉莉花茶的起源

茉莉花原产印度、伊朗等国,汉代时传入中国。 据《南越行记》记载,刘邦重臣陆贾“尝游南越,带苗归来,移植于南海,南人喜爱其香,竞相栽植”。 到了宋代,由于当时的文人墨客喜欢泡香喝茶,茉莉花茶开始在小范围内传播。 到了清代,茉莉花茶已广泛流行。

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制作茉莉花茶

茉莉花的香气转瞬即逝。 要想在茶叶中长期保存,就需要在原料的选择和加工工艺上下功夫。 茉莉花茶的原料大致分为茉莉花和茶胚两部分:

茉莉花

常见的茉莉花品种有单瓣、重瓣和多瓣。 其中单瓣茉莉香气持久、内敛、柔和,最适合制作茉莉花茶。 但由于产量极低,茉莉花茶多采用香气浓郁的重瓣茉莉花。

茉莉花花期从每年五、六月开始,历夏、秋,至十一月结束。 这个时期,茉莉花的香气随着气温的升高而变得更加浓郁。 六月香气柔和,七月开始出现蜜香。 然而,只有在夏季最热的时候采摘的茉莉花才最适合制作茉莉花茶。 茉莉花蕾洁白半透明,肥硕饱满,即将绽放,生产出的茉莉花茶具有“龙眼香”、“冰糖香”的特殊滋味。

制茶师将采摘下来的茉莉花按等级分堆,除去绿芽和次生花。 挑选完成后,这堆茉莉花由经验丰富的制茶师不断翻动,保证茉莉花与氧气充分接触,避免“烧花”,并将温度和湿度控制在合适的范围内。

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茶胚

茶胚多采用吸香能力强的绿茶。 在制作茉莉花茶之前,需要将茶胚进行复火、干燥,使茶胚散发出原有的香气,为茉莉花的香香做好准备。

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稨(xūn)系统

当茉莉花和茶胚两大主角准备好后,制作茉莉花茶的重头戏——窨制就开始了。 在传统的窨制过程中,制茶师首先使用少量的玉兰花作为基料,可以提升茉莉花茶的品质。 之后,将茶胚和茉莉花铺开十几层,然后用耙子轻轻推开,使茶胚和茉莉花充分混合均匀。

混合茶胚和茉莉花需要静置十多个小时。 在此期间,茶艺师紧贴在身,控制冲泡过程中的温度和湿度。 在这个过程中,茉莉花中的芳香物质在水蒸气的影响下慢慢进入茶叶,茶叶中苦涩的多酚开始变甜。

静置后,制茶师将茶胚和茉莉花分离。 茉莉花被丢弃,茶胚再次烘烤,以减少其中的水分,以利于重新香气。

经过这漫长而繁琐的过程,茉莉花茶就完成了“初窨”。 之后,茉莉花茶还要经过“二窨”、“三窨”等多重窨制。 最后窨制时,为了保持茉莉花的清新纯正的口感,不再烘烤茶胚,也就是所谓的“提花”。 现今常见的茉莉花茶多为“三香一提”和“五香一提”,而高档茉莉花茶则有“九香一提”和“十香一提”。

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优质茉莉花茶的芽头是裸露的。 茶汤花香浓郁,色泽淡黄明亮。 入口即爽、爽口、清香。 大多数茉莉花茶中的干花只能起到装饰和美观的作用,高档茉莉花茶一般没有干花。 但碧潭飘雪茶与茉莉花茶一样属于花茶,其特点是花形,因此花与茶的比例不能简单地作为判断花茶品质的标准。

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