三联寻找查 在乌龙茶的发源地重聚被遗忘的隐士

author
0 minutes, 0 seconds Read

乌龙茶是凉性还是温性_乌龙茶的功效与作用_乌龙茶/

我们深入乌龙茶重要发源地福建安溪,重访安溪“隐士”。 梅盏、黄黄桂、大叶乌龙、大闸蟹、本山等都是“国家级乌龙茶品种”,但它们的味道却逐渐被遗忘; 他们就像一个身怀绝技却隐居山林的“隐士”一样存在。 为了不让浓郁的味道消失,我们茶友们把这些低调的土特产命名为“清溪饮”。 一起开始他们的故事。

◬“三联爱茶”寻找福建安溪正宗乌龙茶

感想:佛手香来自奇虎岩

“茶还太年轻,导演舍不得采摘。” 看到我在生产现场等了两天,高海拔佛手茶庄园的年轻主人李彭春挠了挠头,害羞地说。

如果茶叶太嫩,没有称重,采摘成本是一样的,但产量会大大降低,因为叶子还没有长大。 对于从事茶叶加工行业的人来说,简直就是巨大的损失! 佛手柑属于乌龙茶品种中的“大叶品种”。 成熟的叶子可以长到成人手掌大小。 即使采摘中开面,叶子也有婴儿巴掌大。 当然,这是从生产成本的角度来看的。 从品质上来说,嫩采茶更容易创造出多种风味。

佛手茶的香气在产地被称为“柚子香”。 柚子的香气与佛手柑相似。 更具体地说,它是牛奶和柑橘的复合香气。 有人说是热带水果的香气。 据说,佛手茶之所以具有柑橘香气,源于安溪寺庙的一次意外。

乌龙茶的功效与作用_乌龙茶_乌龙茶是凉性还是温性/

◬ 安溪原名“清溪”,意为清澈的溪水。

安溪作为乌龙茶的重要发源地,本土品种众多。

大约三百年前,安溪金榜山七虎岩有一位老和尚,嗜茶如命。 他经常供养佛手柑给菩萨。 佛手柑淡雅的香气可以快速平复人们浮躁的情绪,对心灵修行有帮助。 思考如何将佛手柑的香气融入茶中。 有一天,他向当地茶农要了几颗大叶乌龙茶穗,并尝试将它们嫁接到一棵佛手树上。 没想到嫁接的大叶乌龙居然产生了佛手柑的香气,非常怡人。 它比较特殊,所以以佛手命名。 当地人竞相引进,在永春发扬光大。

佛手茶离开安溪后,因其特殊的风味受到东南亚华侨的青睐。 1917年,马来西亚华侨集资成立永春华兴种植实业有限公司,在永春湖港地区种植佛手柑,并远销东南亚,为佛手茶的发展奠定了良好的基础。

现在发生的事情:捕捉被抛在后面的感觉

乌龙茶的功效与作用_乌龙茶是凉性还是温性_乌龙茶/

墙内花开,墙外香飘。 金桂花与佛手茶有着同样的机会。

黄金贵原名黄伟。 20世纪20年代,安溪洛岩金泰茶庄将当地生产的黄芬茶经漳州、厦门运往香港、新加坡等地。 其以“黄皇贵”为商标,受到海外华人的高度认可。 可能是黄黄茶品种有类似桂花的香味,所以“黄黄桂”逐渐变成了“黄黄桂”。 新中国成立后,黄黄桂的高产值引起了当地政府的重视,并拨出专项资金支持产业发展。 曾与安溪铁观音并称为安溪茶的两大支柱。 当然,它深受海外华人的青睐,传统金桂花的桂花味和桃味相当迷人。

乌龙茶的功效与作用_乌龙茶是凉性还是温性_乌龙茶/

然而,在今天的安溪洛岩地区,似乎很难回忆起当年黄黄桂出口的盛况。 也就是说,在安溪铁观音迅速腾飞的时代,安溪的茶业资源都投入到了铁观音的发展上。 无论是品种更替,还是生产管理,都离不开“增产报国”的指导方针。 然而,自然资源是有限的。 过度追求产量,甚至用看似“科学”的方法来创造产量,无异于杀鸡取卵。 当然,铁观音市场崩盘后,安溪出产的不少乌龙茶也遭受了损失。 如今深入虎丘老茶园,无论当地政府如何力挽狂澜,我们仍然可以看到优先增产带来的后遗症。

在骑虎岩佛手的传说中,嫁接在佛手树上的大叶乌龙就没那么幸运了。

安溪的几个品种中,除了大名鼎鼎的铁观音之外,我个人最喜欢的就是大冶乌龙的“乌龙云”。 制作精良的大叶乌龙茶汤味醇厚,香气清淡悠长,类似远处飘来的玉兰花。 与黄金桂的直接相比,大冶乌龙更像是一位慢热长者,稳重而不急躁,茶香几乎浸没在茶汤中,外香不浓,但内香显着,余味悠长。

乌龙茶的功效与作用_乌龙茶是凉性还是温性_乌龙茶/

也可能是大冶乌龙升温太慢,或者是现行的一套茶叶评价标准不太适用,往往很难让人第一时间感受到它的魅力,尤其是在付费的现代社会。注重效率,追求快速交易,优势变成了劣势。 这是恶性循环的开始。 没有了市场经济的带动,原本种植大叶乌龙的茶田开始改门,改种铁观音。 即使他们继续生产大叶乌龙,也会自动减少工序,用最省力的方法来生产。

大冶乌龙并不是唯一面临这样问题的乌龙。 本山、大闸蟹与铁观音、黄金桂并称为安溪四大龙头品种,在以铁观音为主流的产业环境下也不容乐观。 只是本山和大闸蟹的味道与铁观音相似。 如果放在市场上纠结品种少的地方,只要套上铁观音的包装,几乎就可以跟上铁观音的价格了。 或许是因为它们的特性如此相似,北京的一些茶艺培训班甚至开设了专门的课程,教学生如何识别铁观音、本山和大闸蟹。 但这也是喝茶的乐趣之一,在异中求同,在异中求同。

前景:虽然隐蔽,但名气不减

乌龙茶_乌龙茶的功效与作用_乌龙茶是凉性还是温性/

其实,一个好的泡茶师就像一个好的厨师,根据食材的特点进行加工,发挥出食材的精华。 可能是安溪长期以来大力开发铁观音,但原产于此地的其他品种已经衰落,只能隐姓埋名,生活在草原上。 或者结婚,以铁观音的名义出现。 事实上,铁观音的制作方法或评价标准可能不适用于不同的品种,就像高考“偏科”的孩子一样。 一旦录取标准或者权重发生变化,马上就会有不同的评价。

好的味道还是需要有足够的平台来展示。 今年,我去安溪三阳​​村找到了《美占》的制片人杨福鼎。 三阳村属于安溪芦田,地处偏远。 从安溪县城开车到山上需要近三个小时,基本与外界隔绝。 我最后一次见到老杨同志是两年前的事了。 来三阳真的很不容易。 我一下车,老杨同志就急切地握住我的手表示感谢。 经过我们连续三年的推广,高品质的三阳眉盏逐渐走红、传出安溪,被越来越多的人认可。 三阳村的地质与其他地方不同。 产茶的银瓶山是火山岩浆沉积而成的。 火山岩所产的茶,有着与其他地方不同的风味。

乌龙茶是凉性还是温性_乌龙茶_乌龙茶的功效与作用/

我想这也是《清溪隐居》的价值所在,它让安溪的隐士能够隐居在城市之中,而不失名声。

撰稿:周牧 摄影:孙川

Similar Posts