绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶怎么分怎么品看这一篇就足够了

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喝了这么多年茶,你知道绿茶、红茶、白茶的区别吗? 您知道红茶和绿茶可以来自同一棵茶树吗? 你知道安吉白茶不是白茶吗? 喝茶,没你想的那么简单! 文末有彩蛋哦~

中国茶叶分类

1979年茶叶专家陈川教授根据1979年不同茶类的品质、生产过程和茶多酚的氧化程度,将我国茶叶分为六大类,即绿茶、白茶、黄茶、绿茶茶、红茶和黑茶。 . 也是现行国标茶叶分类划分的依据(近年来也出现了一些新茶类,如新工艺白茶、红乌龙等)。

各种茶的本质区别在于茶叶中的多酚类物质黄烷醇的氧化程度(例如,像含有多酚的苹果,切开一段时间后会变色,而不同种类的茶叶经过加工它是抑制或促进多酚的过程)。 下面我们就按照茶多酚的氧化程度由浅到深一一告诉大家。

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茶树(Camellia sinensis)

专注于新鲜绿茶

绿茶的技术特点是鲜叶中的酶在采摘后经高温迅速杀灭,抑制茶多酚的氧化(非发酵茶)。 因此,绿茶具有“三绿”的特点,即干茶是绿的,茶汤是绿的,冲泡后的叶底也是绿的。

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龙井新茶地图中国茶国

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龙井老茶图紫笋

喝绿茶讲究新鲜,故古人有“尝新茶”之乐,这是因为经过漫长的冬季等待,新春茶终于上市,可以感受到春天的气息。 这就是为什么越早上市的绿茶越贵的原因。

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黄山毛峰图紫笋

此外,绿茶越嫩,口感越爽口,如黄山毛峰的“鸡汤味”。 因此,大多数著名的绿茶都是用极其柔软的原料制成的。 对于绿茶来说,外观比内在品质重要得多。 因此,选购绿茶时,一定要注意茶叶的嫩度、完整度、紧实度、色泽(你以为嫩芽泡出来的茶是不是?当然不是)。

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六安瓜片紫笋

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压榨绿茶:陕西绿图紫笋

制作简单的白茶

白茶是最容易制作的茶类。 它既不促进也不抑制茶多酚的氧化。 给它两三天时间,让时间慢慢冲泡这种纯天然的茶,没有任何烟火(微发酵)。 白茶干茶中含有大量的白毫,一堆堆远远望去就像一座白色的小山,因此有了白茶的洋名。

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极品白茶银针图紫笋

因为没有杀青,没有揉捏,没有烘烤(杀青是用高温钝化茶叶中的酶活性,就像用大火煮会使它更绿;碾压是使茶叶成型并让茶叶变绿的步骤。茶汁流出;烘烤可以使茶叶干燥,同时产生更多的香气),白茶几乎没有汤色。 如果用盖碗冲泡,坐杯时间(每次泡茶的浸泡时间)较长,汤色会呈淡黄色或杏黄色。 如果干茶看起来太绿或太红,则不适合白茶,这些都表明生产过程中存在缺陷。 制作白茶非常简单。 用开水,抓一小撮扔进杯子里,然后做。

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白茶中仅次于银针的白牡丹:叶缘卷曲,芽叶连枝,紫笋

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下枯白牡丹绿叶紫笋平面图

“闷”黄茶

黄茶很少见,即使生活在黄茶产区的人也不一定知道黄茶。 但是会做饭的人都知道,青菜闷在锅里会变黄。 黄茶也是如此。 黄茶像绿茶一样变绿后,绿茶的茶叶可以通过湿热和干热的方式变黄(轻度发酵)。

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霍山黄芽图片紫笋

干茶是黄色的,茶汤是黄色的,叶底也是黄色的。 然而,大多数黄茶转化不足,看起来太像绿茶了。

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平阳紫笋黄汤

清香乌龙茶

乌龙茶也叫绿茶。 虽然说是半发酵茶,但是这个“半”真的不太准确。 因为在乌龙茶中,发酵程度最低的包种茶几乎接近绿茶,发酵程度最高的东方美人茶几乎接近红茶(这两种极端的茶都来自台湾)。 而乌龙茶产量最大的是福建,铁观音、大红袍你都知道。 乌龙茶的特点是先促进茶多酚氧化,然后突然停止氧化,所以乌龙茶兼有绿茶​​和红茶的特点。

铁观音

铁观音像:紫竹笋

乌龙茶香气非凡,这与使用成熟的茶叶有很大关系,也说明了乌龙茶需要用开水冲泡。 没有比乌龙茶更讲究冲泡技巧的茶了,这也是乌龙茶也被称为工夫茶的原因。

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武夷岩茶:水仙百变图紫笋

要想喝到好喝的乌龙茶,除了茶叶本身的品质外,冲泡技巧也很重要。 选择易于茶水分离的器具(有盖的碗、壶、杯或雅杯),先用开水烫一下茶具,然后放入茶叶,用开水冲泡。

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盖碗图片紫笋

注意每次冲泡茶汤都要倒掉,以免影响下一次冲泡的口感。 乌龙茶是一种内质重于外貌的茶,所以说乞丐的外貌就是帝王的内在。 当然,买乌龙茶时,太碎的茶叶也不好。

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一锅一杯紫笋

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优雅杯图片 chaju28.com

鲜红的茶

萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中茶多酚的氧化(充分发酵)。 茶多酚本身是无色物质,其中的儿茶素在红茶加工过程中聚集形成黄色茶黄素和红色茶红素,因此红茶的茶汤呈鲜红色,叶底也呈红色。 只是红茶在干燥过程中,由于失水,茶叶表面的茶色素颜色加深,所以干红茶呈黑色。

铁观音

工夫红茶:潭阳工夫图紫笋

外国人在认识红茶之前就认识了红茶,所以给它起了红茶的名字,红茶也不得不叫黑茶。 散装红茶可以用沸水冲泡。 如果是单芽等原料细腻的红茶,可以先让水稍凉(90℃左右)再冲泡。

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小种红茶:正山小种 Photo: Zisun

茶马古道的红茶

同样是促进茶多酚氧化和内质转化的茶,黑茶和红茶的区别在于红茶的酶促反应力来自茶叶本身的酶,而红茶则来自微生物产生的酶. 因此,黑茶被称为抑制茶叶本身酶活性,促进微生物活性的后发酵茶。 与其他微生物发酵食品一样,红茶具有促进消化、调节肠道微生物菌群的作用。

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红茶地图 jiemian.com

早期的红茶大多销往边疆,成为茶马古道重要物资的既不是红茶也不是乌龙茶。 因为红茶是边牧的生活必需品,需求量比较大。 因此,黑茶长期以来都是用比较粗糙和陈旧的原料制成的,喝的时候是煮的而不是泡的。

但也有选用嫩质原料制成的黑茶,如宫廷普洱,适合冲泡饮用。 所以,如果喝的黑茶,原料浓稠,可以煮开喝,原料嫩的,可以像白茶或红茶一样冲泡。 另外,如果冲泡的是紧压的茶饼或茶砖,可以将茶叶洗一两次,让茶叶舒展开来再喝。

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普洱宫地图 rerteas.com

彩蛋:喝茶的常见误区

1、安吉白茶虽然叫白茶,但实际上是按照绿茶的工艺制作的,是绿茶;

2、铁观音既是茶的品名,又是茶树品种的名称。 铁观音茶树通常被制成乌龙茶,现在也被制成红茶,但至少是被制成绿茶;

3、大红袍是茶的商品名(岩茶的一种,是乌龙茶的一种),茶品种契丹经检验合格称为纯大红袍;

4 岩茶中的水仙是指茶树品种,不是水仙。 水仙有毒,勿尝试泡茶;

5、正山小种是桐木关出产的茶,不是正山堂发明的茶,正山不是指武夷山核心景区;

6、人们常说喝茶会失眠,其实也不尽然。 每个人对咖啡因的耐受性不同。 有喝茶习惯的人,睡眠时喝茶往往不会受到影响,但初学者应量力而行,尽量不要在晚上喝茶或一次喝太多茶;

7、茶叶越嫩越好,比如乌龙茶。

导演说

那么,奶茶搭配什么茶和牛奶最好呢?

话题图 zest-standrews.com

本文来自国客网

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