武夷岩茶冲泡法-乌龙茶

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泡饮武夷茶最佳的用具,先从瓷制盖杯来看:

武夷茶叶蓬松,想用盖杯,得先在杯底筑基,先用手压碎条索状的武夷茶,以增加滋味,然后再依杯型,置入茶叶到六、七分满,而后再置水入杯!

武夷茶的条索状在盖杯内必须“量足”,若放得松松垮垮,注水后必须久浸,才得茶味,此种泡法不足取,乃因无法萃取武夷韵!品饮者易痛失真味!

高明泡法必先拉开注水位置,以高冲高泡手法,增加水和茶的接触面,水温激荡出岩茶骨子里的韵和劲!

第一泡注水毕,可轻放杯盖;第二泡后,可挪用杯盖,轻压茶面,催促茶汤“出味”来。惟这种泡法,必须是熟稔盖杯者,才能泡得顺手,才能得出好岩韵!同时间,应推出盖杯给茶友闻杯盖,闻时应有两段闻法:初闻茶,后闻韵。勤加练习闻茶香,熟能生巧,一闻就知道其茶种的制法及焙火度,这也是泡茶的基本功。

使用盖杯泡茶,在泡完最后一泡时,应闻茶渣。武夷茶渣的叶型、叶面亮度,都关系到茶质。不妨多多嗅闻,好在余香和水味两极光谱之间,找出对味关系。好的岩茶茶渣冷了,仍会散出冷峻的香,就像空谷飘来的凉意,叫闻茶者心凉脾开;反之,焙火重的、非岩茶或是洲茶,冷香不足,有时水味会压过香味!

泡岩茶用盖杯很专业,若用壶泡则以朱泥壶为佳。朱泥烧结温度在一千二百摄氏度以上,加上泥质细致优于紫砂,这对发散武夷茶的细致香气有加乘效果。朱泥壶,非以红颜料染成的壶,亦非“外红内紫”的紫砂壶可以比拟的。要想精进,在茶艺上跃升,基础功不可少,尤对朱泥、紫砂壶的发茶性之不同,不应人云亦云,跟着前人脚步走,非得自己试、喝、品,才知同样的茶量,放入紫砂壶与朱泥壶泡出的茶汤,不一样就是不一样!

朱泥壶壶型,宜扁不宜高,这乃是因茶型而来,凡壶身高,或成球状、饱满状的壶器有利卷球状茶叶,却不利条索状茶种,原因是:一般泡茶者,稍有疏忽,壶底水未尽出,容易积压在内,轻者让茶汤浸出酸味,重者岩韵甘滑却成苦涩!如此划不来。所以,选用扁平型壶器,好好地让岩茶舒展筋骨,能与汤水产生共振频率,我认为用煨、煲菜的概念来看泡武夷茶的岩韵特性,就更能掌握我所称的扁平壶的原则了。

品用岩茶的杯型,首推长统型瓷杯。由于瓷杯反射出的香气更直接,岩茶香气不似半发酵茶那么上扬,瓷杯补了岩茶的内敛,可将岩茶香气拉到最高点,也最能聚集岩茶香气!

瓷杯宜薄不宜厚,这也考虑岩茶的沉稳。杯薄保温性较差,却可造就岩茶的优点。靠着茶汤在瓷杯中冷却一下,更能把岩茶的风姿绰约十足表露!这是我的独门经验,特别与你们分享。

慎选壶器,是泡岩茶的必胜条件。而环绕品茗的相关条件:水、烧水器皿,应一并考量。我不想在这里强调红泥炉烧水的神妙,或是推广选用午时水(端午节午时取的泉水)来彰显不可取代性的优势品茗条件,以突显品茗的位阶;我反而看重在茶器中的盖杯、朱泥壶或小又薄的瓷杯,都是大众品茗时的必备之物!

平民的茶器,加上泡茶的小偏方,相信你必可领会武夷茶韵!

武夷岩茶存放不管哪种茶叶,品质再好,若是存放的方法不正确,那茶叶也是会变质的,那么,武夷岩茶存放需要注意哪些事项呢?下面去具体的了解一下。

一、石灰缸贮藏法。将包好的茶叶沿缸壁依次排放,中间放生石灰袋(茶叶与石灰比例为5:1),袋好后将缸口密封,由于石灰易风化松散,要及时更换,贮后1-2个月换一次,以后3-4个月换一次。此法能长久地保持茶叶优良的自然品质。

二、玻璃袋贮藏法。将干好的茶叶装进瓶后,密封瓶口,茶叶可长时间香味不变。

三、塑料袋贮藏法。取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋,将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内,并轻轻挤压,以排出空气,然后用细软绳扎紧袋口,再将另一只塑料袋反套在第一只外,同样挤出空气扎紧,并放入没有气味的木箱里,需要时,再一袋一袋取出。

四、罐听贮藏法。用马口铁听或锡罐贮藏。将茶叶置于铁听或锡罐中后,放在阴凉处,不能放在阳光直射下和潮湿处或有热源的地方。

五、瓷坛贮藏法。先将瓦坛或陶坛、瓷坛洗净,将茶叶用牛皮纸包好,置于坛中,在瓦坛中再放置一袋石灰(石灰袋不能包得太实,否则石灰吸足水份膨胀后,布袋会裂开)用棉花团将坛口盖住,每隔1-2个月换一次石灰。石灰块吸湿性强,能使茶叶保持干燥,延缓变质。或将(随机推荐:奶茶配方及原料,学习茶道文化和茶艺教程请访问:茶文化,:wWww.lhecha.coM)茶叶装至离坛口边约10厘米,茶面用白纸覆盖,上放一小块木炭,以便吸收水份。

六、热水瓶贮藏法。将热水瓶水倒干净,即使内壁有垢迹或断了底部真空气孔的(也就是俗言坏了的)热水瓶也可以,只要彻底消除水分,然后将茶叶放进去,把瓶塞盖紧。由于热水瓶胆中间的真空和壁上镀有反射系数较高的镀层,保湿和避光效果较好,因此家庭采用此法贮藏茶叶,既方便又实惠。

七、冰箱冷藏法。将经石灰再干燥后的茶叶分装在有色(棕黑色为佳)的大口玻璃瓶内(500克或1000克装的瓶均可),瓶口盖紧密封,然后放进冰箱的冷藏室。用时从冰箱里取出,将瓶盖紧密封,然后放进冰箱的冷藏室。用时从冰箱里取出,将瓶盖启封,拿出所需数量,剩余部分的茶叶仍将瓶口封实,重新放回冰箱。采用此法保管的茶叶,即使隔一年,仍可与当年的新茶媲美。

武夷岩茶之黄观音名称:武夷岩茶之黄观音

品种审定编号:国审茶2002015

作物种类:茶树

品种名称:黄观音

选育单位:福建省农业科学院研究所

品种来源:黄金桂×铁观音

省级审定情况:1998年福建省农作物品种审定委员会审定

黄观音由福建省农科院茶叶研究所从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成的无性系新品种

介绍:小乔木型,中叶类,早生种。树株较高大,树姿半开张,分枝较密,叶片呈水平状着生。叶椭圆形或长椭圆形,叶色黄绿,有光泽,叶面隆起,叶缘平,叶身平,叶尖钝尖,叶齿较钝浅稀,叶质尚厚脆。

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